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Gastronomía Sostenible

Categorías: Gastronomia
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Acerca de este curso

Resultados de aprendizaje
• Analizar las problemáticas mundiales en el subsector de la gastronomía, evaluando sus implicaciones socioeconómicas y ambientales con el fin de comprender su complejidad
• Proponer alternativas de solución para la industria gastronómica a partir de diferentes casos de éxito y estrategias implementadas a nivel mundial

Perspectiva profesional
Emprendedor con la oportunidad de iniciar o potencializar un negocio propio que ofrezca productos o servicios sostenibles, como catering, eventos o productos alimenticios.

¿Qué aprenderás?

  • En el espacio de Gastronomía Sostenible, se relacionan diferentes temáticas que inician por una concienciación de los problemas que se derivan en la producción y consumo de alimentos de forma inadecuada. Lo anterior a partir del conocimiento de impactos ambientales, económicos y sociales por la mala utilización de los recursos. Posteriormente se presentan estrategias para mitigar estos impactos como el diseño de menús sostenibles, importancia de la planeación de compras y so de proveedores locales.
  • También se relacionan diferentes prácticas para evitar o disminuir la pérdida desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena productiva que a su vez garantice alimentos seguros y e calidad al cliente. Lo anterior a partir de proporcionar al estudiante las herramientas para mejorar las buenas prácticas en la producción y el servicio.
  • Este espacio académico tiene 2 créditos y hace parte de las electivas del programa académico. El espacio de naturaleza teórica alude al uso de estrategias pedagógicas de un enfoque constructivista en el cual predomina la motivación y el conocimiento previo donde los estudiantes relacionan sistemáticamente un marco teórico con una realidad construyendo su propio raciocinio. Esto se lleva a cabo a través de clases teóricas desarrolladas por medio una plataforma, a partir del desarrollo de clases magistrales complementadas con estudios de caso se identifican estrategias sostenibles, los cuales están sustentados en la experiencia investigativa del programa a partir del estudio de gastronomía típica de diferentes municipios
  • del país y el proyecto de Cero Desperdicio de Alimentos. A su vez se realizan clases, discusiones y talleres que recopilan los temas desarrollados durante el espacio.

Contenido del curso

PRESENTACIÓN DEL ESPACIO ACADÉMICO
Los alimentos han sido y continuarán siendo parte importante de la cultura y de la vida, ya que además de suplir una necesidad es una experiencia lúdica y estimulante. Por su parte la gastronomía se ha convertido en una motivación para generar experiencias, viajar, celebrar, entre otros. De este modo, se persigue que los productos y preparaciones sean los mejores, al mejor precio, preparados y servidos por auténticos profesionales que pasan a ser parte fundamental en el proceso de producción y servicio, implicándose activamente. Adicional a las características mencionadas, las tendencias afectan al sub sector y marcan la pauta que lo direcciona. De acuerdo con The Journal Gourmet, estas tendencias se basan en la sostenibilidad que incluyen alimentos veganos, saludables, proveedores locales, gastronomía sostenible, uso de nuevas tecnologías (Balanzino, 2022) y teniendo presente los sabores, estilos, y negocios donde según (Balanzino, 2017) resaltan las comidas listas para consumir, métodos futuristas de reparto entre otros. La primera de estas tendencias se relaciona con diferentes ODS, Objetivos de Desarrollo Sostenible, como el ODS 12 Producción y Consumo Responsable y ODS 2 Hambre Cero, cuyas metas se relacionan con la optimización de los recursos. Teniendo en cuenta lo anterior el espacio académico Gastronomía Sostenible presenta los elementos relacionados con la comunidad y el medio ambiente, para garantizar que la actividad gastronómica utilice de forma responsable estos recursos disponibles. A su vez se relaciona con el patrimonio cultural, que permite el rescate de técnicas, ingredientes y preparaciones típicas y ancestrales. En este sentido es fundamental conocer los principales elementos de la gastronomía a partir de los conceptos y prácticas sostenibles, también con el fin de responder a la creciente demanda de los consumidores y las empresas por maestrantes formados que conozcan en profundidad la temática y con capacidad de adaptar las organizaciones para el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible.

  • Saberes previos

Identificar el estado actual de las actividades de la industria gastronómica

Plantear alternativas de solución en la industria gastronómica adaptadas al entorno y que garanticen la sostenibilidad de las actividades

Plantear alternativas de solución en la industria gastronómica adaptadas al entorno y que garanticen la sostenibilidad de las actividades

Valoraciones y reseñas de estudiantes

Aún no hay reseñas.
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